Миндаль очень популярен — в среднем жители Германии потребляют один килограмм в год. Вопреки распространенному мнению, миндаль не является орехом, а относится к семейству косточковых фруктов. Ведь миндаль – это сердцевина плода миндального дерева. Однако у него есть одна общая черта с орехами: он также полон полезных питательных веществ. К ним относятся:
- Жирные кислоты (высокая доля мононенасыщенных и полиненасыщенных жирных кислот)
- Пищевые волокна
- Белки
- Углеводы
- Витамины, такие как витамин Е и В2
- Минералы, такие как магний, кальций, медь и цинк
- вторичные растительные вещества (красители, отдушки и ароматизаторы на растительной основе)
Поскольку полезные вещества содержатся, в частности, в кожице миндаля, особенно рекомендуется употреблять неочищенный миндаль. Сладкий миндаль подходит для употребления в сыром виде. Его близкий родственник, горький миндаль, содержит синильную кислоту и в сыром виде ядовит. Однако, поскольку ядовитое вещество (почти) улетучивается при нагревании, горький миндаль является популярным ингредиентом для выпечки.
Насколько полезен миндаль в действительности?
Пищевая ценность миндаля уже говорит о том, что он может обогатить рацион, однако насколько полезен миндаль на самом деле? Этот вопрос изучают специалисты по питанию и проводят исследования. Они приводят доказательства того, что миндаль прежде всего может поддерживать сердечно-сосудистую систему.
- Миндаль может защитить сердце: В 13-м докладе о питании общества питания ФРГ говорится, что употребление миндаля и орехов, вероятно, снижает риск развития ишемической болезни сердца. Это может быть связано с содержащимися в них клетчаткой, жирными кислотами и фитохимическими веществами.
- Миндаль положительно влияет на уровень холестерина: Хороший уровень холестерина обеспечивает здоровье кровеносных сосудов и поддерживает здоровье сердца. В то время как холестерин ЛПВП считается полезным для сердечно-сосудистой системы, высокий уровень холестерина ЛПНП является негативным фактором. Если заменить богатую углеводами закуску, например бутерброды, миндалем, можно повысить уровень холестерина ЛПВП — по крайней мере, так показало одно исследование.
Миндаль может предотвратить приступы жора
Миндаль нельзя назвать легким продуктом — около 25 граммов содержат 152,5 килокалории. Несмотря на содержащиеся в нем калории, миндаль является идеальным перекусом между приемами пищи. Большую часть жиров составляют мононенасыщенные и полиненасыщенные жирные кислоты. Мононенасыщенные жирные кислоты важны для усвоения витаминов и уровня холестерина. Полиненасыщенные жирные кислоты, напротив, поддерживают здоровье клеток, мозга и уровень кровяного давления. Преимущество миндаля в том, что он хорошо насыщает благодаря сбалансированному соотношению жирных кислот. Благодаря содержащимся в нем клетчатке и белку, он поддерживает постоянный уровень сахара в крови и тем самым предотвращает тягу к еде. Это означает, что люди, планирующие похудеть, также могут употреблять миндаль.
Помогает ли миндаль от изжоги?
Изжога может проявляться в виде срыгивания кислоты или жгучей боли за грудной костью. Изжога особенно часто встречается во время беременности. Миндаль — популярное домашнее средство для связывания избытка кислоты в желудке. Для этого достаточно разжевать от четырех до шести миндалин. После того как миндаль достигнет мягкой консистенции во рту, его медленно проглатывают. Миндаль не следует подслащивать или солить, чтобы не создавать лишней нагрузки на желудок. Если у вас аллергия на миндаль, вы можете использовать тыквенные или подсолнечные семечки, которые, как утверждается, обладают аналогичным эффектом.
Жареный, очищенный или соленый? Вот как выглядит полезный миндаль
Миндаль выпускается в разных видах, но именно натуральные миндалины обладают наибольшей ценностью для здоровья. Если вы выбираете очищенный миндаль, вы автоматически лишаете себя ценных питательных веществ, которые находятся в скорлупе. Обжаренный миндаль также не так полезен, как необработанный, поскольку при нагревании теряются такие ценные питательные вещества, как жирные кислоты и витамины. Хотя соленый миндаль является вкусной закуской для многих людей, он содержит много поваренной соли и, следовательно, способствует повышению кровяного давления. Поэтому полезный миндаль в идеале должен быть неочищенным и неароматизированным.
Сколько миндаля в день полезно для здоровья?
В идеале людям не стоит потребляют миндаль в больших количествах. Будет лучше использовать его в качестве ценного ингредиента или небольшого перекуса. Немецкое общество питания рекомендует съедать горсть миндаля в день, что соответствует примерно 25 граммам.
С помощью этих советов миндаль обязательно войдет в ваш рацион:
- Добавляйте горсть миндаля в мюсли.
- Используйте миндаль в качестве основы для соусов или спредов.
- Приправляйте миндалем выпечку или запеканки.
- Подавайте рыбу с миндальной корочкой.
- Посыпайте салат миндалем.
- Включите в рацион миндальное масло, миндальную муку или миндальное молоко.
- Используйте миндаль в качестве перекуса между приемами пищи, например, в сочетании с фруктами.
Миндаль также хорошо сочетается с натуральным йогуртом. Такое сочетание может оказаться особенно удачным. Ведь натуральный йогурт содержит молочнокислые бактерии. Они могут поддерживать кишечную флору и тем самым предотвращать неправильное заселение кишечника нежелательными бактериями. Миндаль также может способствовать этому, так как он содержит неперевариваемую клетчатку, которая служит пищей для хороших кишечных бактерий.
Осторожно: При аллергии на миндалины следует соблюдать осторожность. Она может привести к сильному зуду во рту, отеку лица, кашлю и желудочно-кишечным расстройствам. Поэтому людям с соответствующей аллергией не следует есть миндаль. Поскольку миндаль обязательно должен быть указан на упаковке продуктов питания, он всегда присутствует в списке ингредиентов.
Советы по покупке и хранению миндаля
В своем первозданном виде миндаль доступен для употребления в сыром виде как сладкий и трещиноватый миндаль. Менее известный трещиноватый миндаль имеет пористую оболочку — его особенно легко расколоть с помощью орехокола, и он популярен на Рождество. При покупке миндаля потребители могут обратить внимание на органическое качество. Преимущества: При органическом выращивании запрещено использовать пестициды и сульфуризацию в качестве метода консервации. Высокое содержание остатков пестицидов считается вредным для здоровья, а сульфуризация разрушает содержащийся в миндале витамин B1, поэтому органическое качество является наиболее предпочтительным.
Миндаль может заплесневеть, поэтому особенно важно хранить его в сухом виде. Лучше всего хранить его в хорошо закрытых контейнерах в прохладном месте, например, в кладовке, погребе или холодильнике. Миндальные ядра, продающиеся в пластиковых пакетах, имеют маркировку с указанием срока годности — миндаль с кожицей обычно хранится дольше, так как сохраняет свою естественную защиту.
