Федеральное управление по безопасности продуктов питания протестировало 354 образца копченого лосося на наличие возбудителей болезней. Группам риска теперь рекомендуется воздержаться от его употребления.
Копчёный лосось является неотъемлемой частью многих блюд. Особенно этот рыба популярна в блюдах с пастой или на завтрак. Однако он также является «значимым источником инфекций», как сообщает Федеральное управление по охране прав потребителей и безопасности пищевых продуктов (BVL). Кому лучше воздержаться от употребления копчёного лосося?
В официальном мониторинге зоонозов 2023 года, результаты которого теперь (5 декабря 2024 года) опубликованы, особое внимание уделялось исследованию копченого лосося на наличие листерий (Listeria monocytogenes). Как объясняет Институт Роберта Коха (RKI), эти бактерии могут вызывать инфекционное заболевание листериоз через продукты питания.
Что такое листериоз и как можно заразиться?
Листериоз — это инфекционное заболевание, которое часто передается через продукты питания. Листерии могут встречаться в животных продуктах, таких как мясо, рыба, сыр или молоко, а также в растительных продуктах, например, в готовых к употреблению салатах.
Бактерии могут попасть в пищевые продукты уже на этапе производства, например, при доении или убое, или через окружающую среду. Некоторые продукты, такие как сыр из необработанного молока или фарш, не уничтожают листерии полностью при переработке. Листерии также могут присутствовать на предприятиях пищевой промышленности и даже повторно загрязнять термически обработанные или обработанные продукты.
В 354 исследованных образцах холодного копченого нарезанного лосося лisterий обнаружили в 8,2 процентах случаев. По данным BVL, это, безусловно, значительно меньшая доля по сравнению с 2011 годом, однако употребление в пищу таким образом для групп риска по-прежнему не рекомендуется (дополнительные новости сервиса на RUHR24).
Листерии обнаружены в рыбе: Федеральное ведомство предупреждает группы риска о потреблении копченого лосося
К группам риска в первую очередь относятся люди с ослабленной иммунной системой и пожилые, а также беременные женщины. У здоровых людей, согласно информации РКИ, заражение листериозом встречается лишь редко.
Тот, кто, например, заражается листериозом через копченого лосося, должен, согласно РКИ, ожидать симптомов, таких как повышенная температура или мышечные боли. В принципе, любой орган может быть поражен листериозом, вызывая «гнойные инфекции, такие как артрит, эндокардит или конъюнктивит». У беременных болезнь может даже передаваться нерожденному ребенку.
Опасные бактерии в копченом лососе: Федеральное ведомство дает советы по употреблению
По данным Федерального ведомства по защите прав потребителей и безопасности пищевых продуктов, листериоз до сих пор является одним из самых смертоносных заболеваний, передающихся с пищей, в Европейском союзе. При употреблении копченого лосося следует соблюдать два важных правила, чтобы максимально снизить риск заражения:
- Никогда не употребляйте копченого лосося после истечения срока годности.
- Пищевую рыбу хранить как можно меньше времени, так как листерии могут размножаться даже при температуре холодильника.
Для здоровых людей, которые придерживаются этих рекомендаций, употребление копченого лосося в целом должно быть безопасным. Группы риска, даже соблюдая эти правила, должны избегать этой рыбы (дополнительные отзывы и предупреждения на RUHR24).
