Хлеб с прилавка супермаркета пользуется большой популярностью, из-за чего традиционные пекарни теряют продажи. Но есть и другие причины, по которым лучше не покупать хлеб в супермаркете.
Предпочтение немцев к хлебу остается неизменным. По данным Центрального союза немецкой хлебопекарной торговли, в 2023 году в Германии будет куплено более 1,6 миллиона тонн хлеба. Однако качество хлеба значительно различается. Если хлеб из пекарни часто поражает своей свежестью, то с хлебом из супермаркета разница не только в качестве, но и в потенциальных проблемах со здоровьем.
В супермаркетах и дискаунтерах, таких как Aldi, Lidl, Edeka и Rewe, на прилавках пекарен представлен широкий ассортимент выпечки. Помимо кренделей, пончиков и всевозможных булочек, здесь также можно приобрести различные сорта хлеба. Это избавляет от необходимости отдельно ехать в традиционную пекарню, что заставляет пекарни-ремесленники испытывать все большее давление, конкурируя с супермаркетами и дискаунтерами.
Ремесленные пекарни под угрозой: Хлеб из свежей выпечки с прилавков супермаркетов
Удобство покупок в супермаркетах отражается на их популярности: согласно исследованию, проведенному консалтинговой компанией MafoWerk, 24 процента потребителей предпочитают покупать булочки на полках самообслуживания в супермаркетах и дискаунтерах. Более того, ремесленные пекарни не могут конкурировать с непревзойденно низкими ценами, предлагаемыми сетями супермаркетов. По данным Центрального союза немецкой хлебопекарной торговли, все больше пекарен разоряются или закрываются: Число предприятий сократилось с чуть менее 15 000 в 2009 году до 10 500 в 2019 году.
Но как хлеб массового производства попадает на прилавки свежей выпечки? Ответ — конвейерное производство по всей Европе. Хлебобулочные изделия поставляются в сети супермаркетов в замороженном виде в виде «заготовок», а затем выпекаются или размораживаются на месте. Однако тесто для промышленного хлеба должно быть «совместимым с машинами», чтобы его можно было обрабатывать максимально эффективно. Другими словами, оно не должно быть слишком липким или слишком влажным. К хлебу для супермаркетов предъявляются и другие требования, такие как длительный срок хранения, хороший объем, привлекательный вкус и хрустящая корочка.
Всем этим требованиям отвечают искусственно созданные ферменты: По данным NDR, существует около 250 технических ферментов, которые добавляются в муку и не указываются в списке ингредиентов. «По мнению экспертов, это позволяет сохранить свежесть выпечки до девяти недель», — сообщает радиостанция RPR1 из Рейнланд-Пфальца. В отличие от этого, традиционные ремесленные пекарни обычно сами готовят выпечку и дают тесту необходимое время на брожение.
Опасен ли хлеб из супермаркета для здоровья?
Однако большое количество ферментов и добавок может быть проблематичным. По данным Merkur, у некоторых потребителей они могут вызвать проблемы со здоровьем. В частности, люди с синдромом раздраженного кишечника могут испытывать такие жалобы, как боли в животе и проблемы с пищеварением из-за ферментов, а провоцирующим фактором могут стать так называемые FODMAPs. Это трудноперевариваемые углеводы, которые проходят через желудок и тонкий кишечник практически без изменений и попадают в толстый кишечник.
