Есть шоколад каждый день — звучит как мечта детства. Но что происходит на самом деле? Каковы риски и польза для здоровья? И есть ли разница в том, какой шоколад вы едите?
Шоколад — одна из самых любимых сладостей в Германии: по данным Федерального статистического управления, в 2023 году на одного человека приходилось в среднем более 13 килограммов, что составляет 2,6 шоколадных батончика в неделю.
Какао — основа шоколада — использовалось коренными жителями Южной Америки в качестве продукта питания и предмета роскоши еще тысячи лет назад. В Европе какао, довольно горькое по своей природе, поначалу не было принято и получило широкое распространение только тогда, когда люди стали использовать мед или сахар для его подслащивания.
Кстати: В начале XIX века шоколад продавался в аптеках как тонизирующее средство.
Как изготавливают шоколад
Производство шоколада не так просто: сначала какао-бобы ферментируют, сушат, обжаривают, измельчают, обезжиривают и перерабатывают в какао-массу. Затем какао-масса смешивается с сахаром, какао-маслом и, при необходимости, молочными продуктами и специями. Эта масса подвергается тонкому измельчению вальцами, чтобы ингредиенты (особенно кристаллы сахара) были как можно мельче. Затем шоколадная масса нагревается и перетирается в коншировальной машине. Наконец, смесь темперируют и разливают по формам.
Что стоит за разными сортами?
По данным Немецкой продовольственной ассоциации, взрослые жители Германии предпочитают употреблять молочный, нуговый и темный шоколад. Эти сорта различаются по количеству содержащихся в них сахара, какао-масла, какао тертого и сухого молока. Постановление о какао гласит:
- Молочный шоколад должен содержать не менее 25 процентов общего количества сухих веществ какао, 14 процентов сухих веществ молока, 2,5 процента обезжиренных сухих веществ какао и 3,5 процента молочного жира.
- Шоколад должен содержать не менее 35% общего количества сухих веществ какао, 18% масла какао и 14% обезжиренных сухих веществ какао.
- Белый шоколад светлый, потому что в нем нет какао-порошка темного цвета, только какао-масло. Он должен содержать не менее 20 процентов какао-масла и 14 процентов сухого молока.
Термин «темный или горький шоколад» не определен в законе о пищевых продуктах ФРГ, но в Постановлении о какао он отнесен к категории «шоколад». Однако процентное содержание какао в темном шоколаде обычно указывается на упаковке: чем выше процент, тем темнее шоколад и тем меньше в нем сахара. Кстати, темный шоколад часто является веганским по своей природе.
Шоколад имеет следующие питательные свойства
Тот, кто ест шоколад каждый день, должен знать об этом: С точки зрения макронутриентов, он содержит в основном углеводы (сахар) и жиры. Однако в нем содержатся и некоторые другие питательные вещества.
В следующей таблице приведен обзор (из расчета на 100 граммов шоколада):
В некоторых случаях пищевая ценность разных видов шоколада сильно отличается: если в молочном и белом шоколаде содержится значительно больше сахара, витамина А и витамина В2, то в 85%-ном и 100%-ном шоколаде значительно больше клетчатки и выше содержание железа, магния и калия.
Что будет, если есть шоколад каждый день?
- Ваше настроение повышается: Темный шоколад, в частности, содержит теобромин — соединение, которое поднимает настроение и способствует ощущению благополучия. Шоколад также стимулирует выработку эндорфинов, так называемых «гормонов счастья», которые усиливают ощущение благополучия.
- Здоровье вашего сердца может укрепиться, а риск сердечно-сосудистых заболеваний снизиться: Некоторые исследования показывают, что употребление темного шоколада может оказывать благотворное влияние на состояние кровеносных сосудов и артериальное давление. Этот эффект объясняется, в частности, содержащимися в нем вторичными растительными веществами (флавоноидами).
- Ваша умственная деятельность сохраняется: Исследование 2016 года показало, что употребление шоколада снижает риск снижения когнитивных способностей у людей старше 65 лет.
- Риск хронических заболеваний может снизиться: темный шоколад содержит фитохимические вещества. Они помогают бороться со свободными радикалами в организме и тем самым снижают риск развития хронических заболеваний. Однако исследование, проведенное в 2020 году, указывает на то, что научных доказательств пока недостаточно.
! Таким образом, возможные преимущества связаны в основном с темным шоколадом с высоким содержанием какао и небольшим количеством сахара.
Риски для здоровья, если вы едите шоколад каждый день
Несмотря на потенциальную пользу для здоровья, есть и очевидные риски, связанные с ежедневным употреблением шоколада:
- Вы можете набрать вес: В зависимости от того, сколько и какого шоколада вы едите, это может повлиять на ваш вес. Это связано с тем, что шоколад — продукт высокой степени переработки, который обладает высокой энергетической ценностью и содержит большое количество сахара и жира.
- Ваш риск сердечно-сосудистых заболеваний может увеличиться: Если вы ежедневно едите большое количество (молочного) шоколада и в результате набираете вес, то риск сердечно-сосудистых заболеваний также повышается.
- Состояние вашей кожи может ухудшиться: Как показало недавнее исследование, проведенное в 2024 году, употребление сахара негативно сказывается на внешнем виде кожи молодых людей.
- Ваше чувство вкуса привыкает к сладкому: если вы каждый день едите молочный шоколад, уровень вашей толерантности к сладким продуктам и тяга к сладкому повышаются. Исследование, проведенное в 2022 году, показывает, что люди, потребляющие чрезмерное количество шоколада, склонны к тревожному пищевому поведению.
Не стоит есть шоколад каждый день
Что произойдет, если вы будете есть шоколад каждый день, зависит — помимо состояния здоровья — от его вида и количества: С одной стороны, он может принести пользу здоровью, но с другой — не стоит игнорировать и риски. Лучший выбор — темный шоколад: в нем меньше сахара, но больше клетчатки, железа, магния, калия и антиоксидантов.
Тем не менее, шоколад следует есть в меру и следить за тем, чтобы ваше питание было сбалансированным. Если вы еще не едите темный шоколад каждый день, то и не начинайте. Но если вы время от времени балуете себя кусочком (темного) шоколада, то можно спокойно продолжать в том же духе.
Мы рекомендуем при покупке шоколада обращать внимание на органическое качество и справедливую торговлю — это помогает снизить воздействие на окружающую среду и создать справедливые условия труда. Вы можете купить органический шоколад онлайн, например, у Velivery, Memolife или Bioaufvorrat.
