Рыбные палочки это популярное быстрозамороженное блюдо, которое нравится многим. Однако следует быть осторожным с количеством съеденного. Подробнocти вы можете узнать здесь.
Рыба в панировке нравится даже тем, кто обычно не любит рыбу. Однако маленькие филе следует употреблять в меру.
Лабораторные исследования Stiftung Warentest показали, что в рыбных палочках был обнаружен жировое токсичное вещество (Fettschadstoff) 3-монохлорпропандиол. По данным Государственного управления по защите прав потребителей и безопасности продуктов питания Нижней Саксонии (LAVES), это «нежелательное вещество, которое может образовываться из натуральных ингредиентов в процессе производства и обработки продуктов питания».
При температуре около 180 градусов выделяются эфиры жирных кислот 3-MCPD, которые способствуют развитию канцерогенных процессов и могут повредить почки. При приготовлении пищи на сковороде, в духовке или во фритюре эта температура быстро достигается и образуются опасные вещества.
Пока что негативные эффекты доказаны в основном с помощью экспериментов на животных, но, тем не менее, их употребление должно быть умеренным.
Европейское управление по безопасности пищевых продуктов (EFSA) установило допустимое суточное потребление в размере около двух микрограммов на килограмм веса тела. Это означает, что ребенок может потреблять не более 60 микрограммов 3-MCPD, а взрослый — от 160 до 200 микрограммов.
Максимальное количество: о чем следует помнить
По данным Stiftung Warentest, 16-килограммовый ребенок мог бы съесть без риска только три рыбных палочки из Игло, потому что в некоторых случаях содержание MCPD было бы очень высоким. Но не только MCPD опасно для здоровья. Высокое содержание жира также говорит против чрезмерного потребления. Поэтому Stiftung Warentest рекомендует следующее: Детям ясельного возраста следует съедать не более трех рыбных палочек, школьникам и взрослым — пять.
Растительные заменители рыбных палочек также не защищены от загрязнения. Токсичное вещество 3-MCPD было обнаружено и в других продуктах быстрого приготовления, таких как вегетарианский шницель или куриные наггетсы. В принципе, следует быть осторожным со всеми продуктами высокой степени обработки, такими как охлажденные или замороженные продукты, и их употребление должно быть редкостью.
Источники: Stiftung Warentest, Niedersächsisches Landesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit
