Вредное химическое вещество акриламид содержится не только в термообработанных продуктах, таких как крупы и картофель, но и в сушеных фруктах. Он считается канцерогенным и мутагенным веществом.
Насколько высок уровень вредных веществ в сушеных фруктах?
Федеральное ведомство по защите прав потребителей и безопасности пищевых продуктов провело анализ сухофруктов. Речь идет о косточковых фруктах. Среди них были сушеные абрикосы, финики, сливы и вишни.
152 из 252 образцов были загрязнены акриламидом. В 99 проанализированных образцах абрикосов было обнаружено 43 образца, содержащих «количественно определяемые уровни» вредного вещества. Восемь из 62 образцов сернистых абрикосов были загрязнены. В несернистых абрикосах все образцы, кроме одного, были загрязнены.
Уровень акриламида также был очень высок в сушеных сливах. Это вещество было обнаружено в 64 из 73 образцов. В сушеной вишне вещество было обнаружено в трех из 13 образцов.
Что такое акриламид и почему он так опасен?
Акриламид — это химическое вещество, которое может образовываться в продуктах, богатых углеводами. Особенно при нагревании пищи до высоких температур. Поэтому он может образовываться во время выпечки, жарки и запекания. Это означает, что пища может быть канцерогенной.
Причина образования вещества кроется в содержащихся в продуктах питания глюкозе и фруктозе, а также в аминокислоте аспарагине. Температура выше 120 градусов Цельсия способствует образованию акриламида. Если в пище низкое содержание воды, это также может повлиять на образование акриламида.
Акриламид содержится в готовых пряниках, жареном картофеле и картофеле в мундире. Также могут быть затронуты зерновые продукты. Он также был обнаружен в сухофруктах. Это вещество считается канцерогенным и мутагенным.
Что полезнее — сушеные или свежие фрукты?
Сухофрукты — популярный перекус между приемами пищи. Помимо вышеперечисленных сортов, вы можете есть полоски манго, кишмиш, банановые и яблочные чипсы.
Наслаждайтесь сухофруктами в меру. Они подходят в качестве закуски или десерта. Однако не стоит переусердствовать с их употреблением, так как в сухофруктах содержится большое количество сахара и, соответственно, калорий.
В сравнении с ними свежий вариант оказывается лучше. Содержание сахара одинаково, но свежие фрукты содержат значительно больше воды, которая удаляется из сушеных фруктов. Больше жидкости быстрее насыщает вас, поэтому вы съедаете меньше. Кроме того, в свежих фруктах содержится больше витаминов. Вы также можете легко переработать свежие фрукты в сок — Stiftung Warentest протестировал лучшие и самые дешевые соковыжималки для этого.
