«Стакан апельсинового сока за завтраком, смузи после обеда — звучит полезно, но лишь на первый взгляд. Во многих таких напитках скрывается больше сахара, чем предполагают. Фруктовый сахар, известный как фруктоза, долгое время считался натуральным и потому безвредным подсластителем. Однако это представление всё больше ставится под сомнение.
Исследовательская группа Венского университета доказала, что фруктоза влияет на иммунную систему уже через короткое время: даже небольшие количества могут способствовать воспалительным процессам в организме. Результаты были опубликованы в специализированном журнале «Redox Biology«.
Фруктоза изменяет иммунные клетки
Учёные протестировали 36 здоровых взрослых в возрасте от 20 до 40 лет в двух сериях экспериментов. Все участники имели нормальный вес, не курили и их индекс массы тела находился в пределах от 18,5 до 24,9 кг/м². В исследовании проверялись две реалистичные дозы сахара и сравнивались с другими распространёнными видами сахара.
- «В одной серии экспериментов участники в течение трёх дней придерживались питания, при котором 25 процентов всех калорий поступали либо из глюкозы, либо из фруктозы. Это соответствует примерно 120–150 граммам фруктозы в день, в зависимости от энергетических потребностей.
- Во второй серии экспериментов участники в течение одного часа выпивали напиток, содержащий либо 110 граммов фруктозы, либо мальтодекстрин — примерно столько же, сколько содержится в одном литре сильно подслащённого газированного напитка.
Обе дозы находятся в пределах того, что многие люди ежедневно получают из подслащённых напитков, йогуртов или готовых продуктов. Уже через два часа после употребления анализы крови показали значительно повышенные уровни фруктозы.
В центре внимания находились так называемые моноциты — иммунные клетки, которые распознают и уничтожают возбудителей болезней. После употребления сахара эти клетки стали более чувствительными к бактериальным раздражителям. Уже через несколько часов выделение провоспалительных веществ, таких как интерлейкин‑6, интерлейкин‑1β и фактор некроза опухоли‑α, увеличилось в два–пять раз.
«Наши результаты показывают, что даже кратковременное употребление фруктозы может усиливать иммунный ответ и способствовать развитию воспалений», — объясняет руководитель исследования Ина Бергхайм.
Иммунная система реагирует чрезмерно: это приводит к воспалениям
Учёные обнаружили, что фруктоза активирует определённые переключатели в иммунных клетках. Один из них называется TLR2 — он обычно распознаёт возбудителей болезней и запускает защитные реакции. Однако если этот переключатель оказывается чрезмерно активирован, иммунная система реагирует слишком сильно. В результате может возникнуть воспаление, даже если никакой инфекции нет.
Кроме того, фруктоза влияет на энергетический баланс клеток. Вскоре после её употребления их энергетические запасы заметно снизились. В результате активировался другой регуляторный белок под названием SP1, который дополнительно стимулирует образование воспалительного рецептора. Когда учёные блокировали SP1 или фермент кетоhexокиназу, расщепляющий фруктозу, реакция снова успокаивалась. Это показывает: сам сахар запускает цепную реакцию, которая приводит иммунную систему в состояние боевой готовности.
Другое исследование показало, что кишечник также играет ключевую роль. В модели с человеческими кишечными клетками и иммунными клетками фруктоза в течение 14 часов приводила к повышенному образованию транспортёров GLUT5, которые поглощают этот сахар.
Одновременно иммунные клетки под слизистой оболочкой кишечника стали сильнее реагировать на бактериальные раздражители. Уже небольшие количества фруктозы, такие как в сладостях или напитках, способны изменить взаимодействие между кишечником и иммунной системой.
Обычных количеств сахара уже достаточно
Исследование показывает, что фруктоза в концентрированной форме — например, в газированных напитках, фруктовых соках или мюсли-батончиках — приводит иммунную систему в состояние повышенной готовности. Глюкоза, то есть виноградный сахар, такого эффекта не оказывала. Люди с нарушениями обмена веществ, такими как диабет или жировая болезнь печени, могут реагировать особенно чувствительно.
«Использованные количества сахара являются реалистичными. Подростки и молодые взрослые легко достигают их, если регулярно употребляют лимонады или сладости», — говорит Бергхайм. Для сравнения:
- Один стакан фруктового сока (250 мл) содержит около 25 граммов сахара, из которых примерно 12 граммов приходится на фруктозу.
- Большая бутылка безкофеинового газированного напитка (1 литр) содержит в среднем около 90 граммов сахара, из которых примерно 45 граммов приходится на фруктозу.
Уже такие количества приводили в эксперименте к измеримым изменениям иммунных клеток.
Вывод: отказаться от сока, но не от фруктов
Тем, кто хочет потреблять меньше сахара, не нужно отказываться от фруктов. Во‑первых, в цельных плодах обычно содержится значительно меньше фруктозы: в апельсине или яблоке, как правило, заметно меньше десяти граммов. Кроме того, фруктоза связана с пищевыми волокнами и витаминами, что замедляет её усвоение и усиливает чувство насыщения. Поэтому маловероятно съесть столько фруктов за один раз, чтобы получить количество сахара, равное содержимому бутылки газированного напитка или сока. Проблему же представляют промышленно подслащённые продукты.
Эти советы помогут уменьшить потребление фруктозы:
- Напитки, такие как лимонады, смузи или холодный чай, употреблять только редко и в небольших количествах.
- При покупке обращайте внимание на такие термины, как «фруктоза», «кукурузный сироп» или «фруктовый сахар».
- Фрукты лучше есть, чем пить.
