Краситель 4-метилмидазол в коле
Кола есть кола, где бы мы её ни пили? Отнюдь. В каждой стране содержание спорного красителя 4-метилимидазола (сокращённо 4-MEI) различается. Американская организация по защите прав потребителей CSPI составила список этих различий по странам: в Бразилии в банке колы объёмом 355 миллилитров содержится ровно 267 микрограммов, а в Калифорнии — всего четыре микрограмма. Проблема в том, что в США 4-MEI включён в список канцерогенных веществ. Если бы его содержание было выше четырёх микрограммов, Coca-Cola обязана была бы печатать предупреждения на банках и бутылках с напитком.
4-метилмидазол считается канцерогеном
Вещество 4-метилимидазол используется для придания газированному напитку тёмно-коричневого цвета и является побочным продуктом при производстве красителя — в экспериментах на животных оно вызывало рак. В Кении в обычной банке колы содержится около 170 микрограммов, в Англии, Канаде и Мексике — от 145 до 160 микрограммов на банку. Сколько спорного вещества находится в немецкой коле, пока неизвестно. Почему его содержание колеблется от страны к стране — тоже.
Лимонная кислота: лишает нас сияющей улыбки
Сахар вреден для зубов — это знает каждый ребёнок. Но каждый ребёнок (и почти каждый взрослый) любит иногда выпить колу или другие освежающие напитки, в которых содержится лимонная кислота. Именно из-за этого добавки наши зубы подвергаются ещё большей опасности.
Лимонная кислота — враг зубов
Е 330, как ещё называют лимонную кислоту, естественным образом присутствует и в нашем организме: каждая клетка вырабатывает её как побочный продукт, в среднем мы перерабатываем около килограмма лимонной кислоты в день. Однако если мы получаем её в избытке через рот, кислота может повредить зубы. Сахар в газированных напитках усиливает этот эффект. Итог: кариес. Лимонная кислота содержится также в расфасованных нарезанных овощах и фруктах, некоторых фруктовых соках и сладостях — но ни в одной комбинации она не бывает столь опасной, как в сладких освежающих напитках.
Алюминий: деменция на вкус как лимон
люминий в еде? Звучит сначала странно. Но в небольших количествах этот металл действительно используется в продуктах питания — главным образом для блестящей глазури на тортах и как покрытие для сладостей. Таким образом, Е 173, правильное обозначение алюминия, является чисто декоративной добавкой. Алюминий содержится также в разрыхлителе и некоторых дезодорантах.
Опасность возникает при сочетании с лимонной кислотой
Если бы мы употребляли только алюминий, организм вывел бы это вещество снова. Однако в большинстве рецептов тортов алюминий встречается в опасной комбинации. Только вместе с лимонной кислотой металл способен преодолевать гематоэнцефалический барьер (кровь-мозг). Попав однажды в мозг, мы уже не можем его расщепить. Последствие: с годами повышается риск развития болезни Альцгеймера.
Аспартам: лёгкий продукт с тяжёлыми последствиями
Можно и без сахара: сегодня на полках супермаркетов можно найти множество „безсахарных“ йогуртов, напитков и сладостей. Тем не менее эти продукты вкусные и, главное, удивительно сладкие. Как это возможно? Секрет в данном случае называется аспартам, а на упаковках — „E 951“, „Nutra-Sweet“ или „Sanecta“. За этим названием скрывается белковое соединение, которое примерно в 200 раз слаще сахара, но не содержит нежелательных калорий. Когда мы получаем аспартам через диетические продукты, он снова распадается в организме на исходные вещества — аспарагиновую кислоту, фенилаланин и метанол. Последний составляет лишь около десяти процентов соединения, но распадается на формальдегид и становится крайне канцерогенным!
Карагинан: варенье лучше употреблять охлаждённым
Фрукты в джемах содержат много жидкости. Чтобы намазка для хлеба всё-таки имела определённую плотность, в промышленном производстве ей часто добавляют каррагинан. Это вещество получают из красных водорослей, и обычно оно выводится из организма.
Под воздействием высокой температуры карагинан может вызывать язвы и аллергии
Опасным карагинан становится тогда, когда его сильно нагревают. В этом случае вещество, также известное как Е 407, превращается в так называемый деградированный карагинан. В такой форме оно подозревается в том, что может вызывать язвы и аллергии. В таком виде добавку можно встретить, например, в печенье с каплей варенья посередине. Кроме того, её используют в пудинге, мороженом и кетчупе. Научный комитет по питанию Европейской комиссии рекомендует в целях предосторожности не кормить младенцев такими продуктами.
Более долговечные, более яркие и вкусные
Существует сотни пищевых добавок, которые смешиваются с продуктами, и на данный момент в пределах Европейского союза разрешено 316 из них. На упаковках добавки можно распознать по кодировке: буква E означает „Европа“, а следующая цифра указывает на конкретное вещество. Так, номера от 100 до 199 обозначают красители, от 200 до 299 — консерванты и т. д. Причин для использования пищевых добавок много: они делают нашу еду более долговечной, яркой и насыщенной по вкусу. Большинство этих веществ безвредны, но некоторые могут постепенно делать нас больными.
Красители: жёлтый способствует развитию СДВГ*
Мы любим яркие продукты. Без красителей наши блюда, вероятно, казались бы лишь наполовину аппетитными. Так как яркие продукты инстинктивно привлекают нас, особенно сладости часто имеют особенно броские цвета. Один из таких красителей — жёлто-оранжевый S (E 110). Он придаёт, например, апельсиновым лимонадам, жёлтым джемам и сладостям — а также картофельным чипсам и лососю — красивый, однородный цвет.
*СДВГ — синдром дефицита внимания и гиперактивности.
Гуаниловая кислота: подагра из пакетированного супа
Когда зимой возвращаешься домой с холода, быстрая горячая супа особенно хороша. Как хорошо, что существуют пакетированные супы! Их можно приготовить гораздо быстрее, чем домашний, самостоятельно приготовленный суп‑пюре. Чаще всего такие продукты быстрого приготовления имеют более насыщенный вкус. Это связано, среди прочего, с содержащейся гуаниловой кислотой. Гуаниловая кислота, или Е626, используется в соусах, готовых блюдах, закусках и, конечно, супах как усилитель вкуса. Поскольку сама по себе гуаниловая кислота считается безопасной, для неё не установлены обязательные предельные нормы.
Дозировка имеет решающее значение
Проблема возникает лишь тогда, когда мы потребляем слишком много гуаниловой кислоты. В организме это вещество превращается в мочевую кислоту в количестве, превышающем исходное примерно в 2,4 раза, и таким образом попадает в кровь. При длительном и частом употреблении блюд, содержащих Е‑626, кристаллы мочевой кислоты могут откладываться в суставах, сухожилиях и мозговом веществе почек: возникает подагра! Эта болезненная метаболическая болезнь повреждает суставы и почки и в худшем случае может привести даже к почечной недостаточности.
Нитрит калия: канцерогенный фуа-гра
Утиная или гусиная печень — это деликатес. К сожалению, как и солёное мясо, она содержит большое количество нитрита калия (E 249). Обычно это вещество безвредно и, например, встречается в некоторых овощах и минеральной воде.
Канцерогенная опасность возникает при нагревании
При переработке мясо сильно нагревается. Во время жарки калийная селитра соединяется с белковыми компонентами мяса и образует так называемые нитрозамины. Они доказано являются крайне канцерогенными и могут даже повреждать нашу наследственность. Использование калийной селитры разрешено даже в большинстве органических продуктов. Так что будьте осторожны с копчёным мясом и сувенирами из последней поездки во Францию!
