Продукты на жаре быстро портятся. На гостиничном буфете добавляются ещё несколько других опасностей. От этого лучше отказаться.»
Наслаждаться морем, чувствовать тепло, ничего не нужно делать — так для многих людей выглядит идеальный отпуск. Ещё лучше: каждый день — буфет с огромным выбором закусок, основных блюд и десертов. И самое прекрасное в этом то, что ни мужчина, ни женщина не должны ради этого шевелить пальцем на кухне. Вместо этого блюда терпеливо ждут — великолепно оформленные — голодных гостей. Но именно это ожидание, особенно на открытом воздухе, и является проблемой: жара и влажность ускоряют процесс порчи продуктов
Вода может содержать микробы, которые вредят желудку.
Задача бактерий — разлагать всё. И в тропическом климате это происходит особенно быстро. Начинается уже с закусок. Сырые салаты представляют первую опасность. Сразу возникает вопрос, была ли сырая пища промыта водопроводной водой. Вода из-под крана может содержать паразитов и микробы, которые вредят желудку. Тревожным сигналом является, если от употребления такой воды предостерегают.
Лучше выбирать салаты из варёных овощей. Но будьте осторожны: соус с майонезом таит другую ловушку. Майонез состоит из масла и сырых яиц. Однако сырые яйца могут содержать сальмонеллу, которая размножается при температуре от 10 до 47 градусов и вызывает сильную тошноту. В тропиках яйца следует употреблять только в варёном или прожаренном виде. Поэтому все блюда, приготовленные из сырых яиц — включая десерты, такие как тирамису или забайоне — являются потенциальными носителями сальмонеллы.
Где на гостиничном буфете таятся опасности
На станции с мясными и рыбными блюдами обычно возникает проблема: в течение нескольких часов поддерживать температуру в подогревающих контейнерах равномерно высокой. Однако это крайне важно для мясных и рыбных блюд, которые из‑за высокого содержания белка и воды в тропиках портятся стремительно даже после приготовления. Они представляют собой идеальную среду для бактерий. Именно поэтому в жарких странах следует отказаться от суши или тартаров. В сырых морепродуктах, таких как мидии и устрицы, часто скрывается дополнительная опасность — заражение вирусом гепатита А. Тем не менее отказываться от мяса, рыбы или морепродуктов вовсе не обязательно: часто на буфете есть станция, где эти продукты готовят свежими — жарят или грилят.
Лучшие тропические отели стараются часто предлагать своим гостям достойный сырный буфет. Если они особенно амбициозны, то среди ассортимента может оказаться и сыр из непастеризованного молока. Однако, если в умеренном климате такой сыр обычно не вызывает проблем, то во влажно‑жарких регионах существует повышенный риск заражения листериями. Листерии вызывают симптомы, похожие на грипп, и могут быть опасны для людей с ослабленным иммунитетом. В некоторых частях США сыр из сырого молока поэтому запрещён. В качестве альтернативы предпочтительнее выбирать пастеризованные молочные продукты — будь то сыр или йогурт.
Почему нарезанные фрукты опасны
Если для основных блюд важен правильный и постоянный уровень нагрева, то для десертов ключевую роль играет правильное охлаждение. Нарезанные фрукты без охлаждения становятся настоящим рассадником инфекции, например кишечной палочки или сальмонеллы. Поэтому лучше держаться подальше от миски с фруктовым салатом или блюда с очищенными манго, плавающими в растаявших кубиках льда. То же самое относится и к мороженому или кремам, для которых, надеемся, использовали пастеризованные сливки. Более безопасным выбором будут целые фрукты (банан, киви). А мороженое стоит брать только тогда, когда оно поступает прямо замороженным из морозильной камеры.
Фраза „глаза тоже едят“ может звучать банально, но она верна. Эту мудрость можно дополнить словами „и нос тоже ест“. Ведь оба чувства помогают определить, свежая ли еда или уже испорченная. Блюдо, к которому прикасались десятки гостей, ложка, которой уже много раз зачерпывали из миски с муссом, лёгкий запах гниения, исходящий от сырых мидий, — всё это явные признаки того, что от таких угощений лучше отказаться.
И наконец, каждый посетитель буфета буквально держит в своих руках возможность снизить риск заражения. Речь идёт о мытье рук, а ещё лучше — об их дезинфекции перед едой и после каждого посещения туалета. Ведь там, где много людей едят вместе, обычно существует угроза норовируса. Сейчас это болезненно переживают пассажиры лайнера Aida Diva, где заболели 95 человек. Коварный вирус, вызывающий рвоту и диарею, чаще всего передаётся через грязные руки при контактной инфекции. Так кто же не помыл лапы?
